Propozycja dla przemysłu

Opracowano następujące rozwiązania technologiczne, know-how i patenty, które odpłatnie mogą być udostępnione firmom:

  • technologia mrożonych przetworów z MOM rybnego,
  • technologia solenia ryb,
  • w technologii marynowania ryb: Technologia wysokiej wydajności głównie marynowania ryb; Inteligentne opakowanie z sensorem wskazującym przydatność do spożycia marynat; Sposób na zmniejszanie ilości ścieków; Nowe rodzaje marynat rybnych;
  • żywność funkcjonalna z ryb.

 

Proszę zobaczyć również dział patentów i wynalazków.

 

Odpłatnie na zlecenie firm katedra wykonuje:

 

1. Ekspertyzy w zakresie:

  • przetwórstwa ryb ze szczególnym uwzględnieniem: rybnych produktów mrożonych, marynat, ryb solonych, ryb wędzonych, konserw rybnych, dodatków funkcjonalnych do żywności,
  • oceny stopnia nowoczesności linii technologicznych do produkcji żywności pochodzenia morskiego i roślinnego.
  • Ekspertyzy związane z technologią produktów zbożowych
  • Ekspertyzy stopnia innowacyjności systemów w ramach dofinansowania przez EU dla przedsiębiorców

 

2. Badania, pomiary, usługi analityczne w zakresie:

  • oznaczenie podstawowego składu żywności (zawartość białka, tłuszczu, wody, popiołu i cukrów),
  • oznaczenie produktów hydrolizy białek,
  • oznaczanie lotnych zasad amonowych,
  • oznaczanie składu aminokwasowego białek oraz wolnych aminokwasów,
  • oznaczanie rozpuszczalności białek,
  • oznaczanie aktywności proteolitycznej enzymów,
  • analiza i ocena przydatności technologicznej surowców rybnych,
  • dobór i ocena przydatności technologicznej dozwolonych substancji dodatkowych, badanie przydatności technologicznej aromatów i przypraw naturalnych,
  • ocena farinograficzna mąk,
  • ocena zdolności wypiekowych mąk metodą próbnego wypieku,
  • ocena zdolności fermentacyjnych drożdży,
  • oznaczanie barwników karo teinowych i związków polifenolowych w surowcach i produktach roślinnych
  • badanie właściwości technologicznych hydrokoloidów,
  • wyznaczanie obiektywnych parametrów barwy żywności.
  • pomiarów tekstury żywności
  • kształtowania tekstury i struktury oraz wodochłonności żywności
  • technologii i wykorzystania mechanicznie odkostnionego mięsa ryb małocennych
  • technologii gotowych dań i mrożonek rybnych
  • ekstruzji zimnej, ciepłej i gorącej
  • technologii przetworów skrobiowych typu „snack-food” z udziałem białka zwierzęcego
  • technologii fermentacyjnej
  • technologii piekarskiej
  • doboru i oceny dodatków do żywności oraz analizy i oceny jakości ryb i przetworów rybnych
  • technologii owocowo-warzywnej
  • Badania pieczywa (tekstura, jakość, itd.)
  • Badania wypiekowości mąk
  • Oznaczanie stopnia wypiekowości biologicznych i chemicznych środków spulchniających
  • technologii gastronomicznej
  • mapowanie rozkładu temperatury wewnątrz autoklawu (punkt zimny i gorący) oraz zmian temperatury konserw jako podstawy oceny liczbowej procesu wyjaławiania,
  • kontroli prawidłowości przebiegu procesów cieplnych żywności (dostępna lizyna, tryptofan, LAL, itp.),
  • opracowania nowych parametrów sterylizacji i obróbki cieplnej konserw rybnych, mięsnych i owocowo-warzywnych, wyznaczonych na podstawie uzyskanych optymalnych wartości wskaźników procesu sterylizacji (białkowych, lipidowych, tekstury, barwników karoteinowych, analiza sensoryczna i korelacja wyników).

 

3. Szkolenia, warsztaty, kursy dla pracowników przedsiębiorstw w zakresie:

  • technologia mrożonych produktów rybnych, technologia marynat i ryb solonych, technologia ryb wędzonych,
  • technologia konserw rybnych,
  • technologia pieczywa i makaronów,
  • technologia przetworów zbożowych typu „snak-food”,
  • technologia hydrolizatów i koncentratów białkowych oraz żywności funkcjonalnej,
  • właściwości funkcjonalnych składników żywności,
  • procesy obróbki cieplnej żywności, w tym utrwalania żywności i optymalne parametry tego procesu.

 

Inne usługi, które można kierować do firm:

  • pomoc w przygotowaniu projektów unijnych pod kątem innowacyjności wprowadzanych technologii,
  • usprawnianie procesów na linii technologicznej, zmniejszanie strat i ubytków surowca zwłaszcza w technologii rybnej,
  • opracowanie nowych technologii i technik przetwórczych.