Grzegorz Tokarczyk

Wybrane publikacje

Szymczak M., Kołakowski E., Tokarczyk G., Stypko K., Krzywiński T., 2009: Wpływ stężenia soli na proces marynowania świeżego śledzia bałtyckiego. Influence of salt concentration on marinating process of raw Baltic herring. Folia Univ. Stetin. Scientia Alimentaria. 273(12)
Szymczak M., Kołakowski E., Tokarczyk G., 2009: Dynamika procesu marynowania mięsa rozmrożonych śledzi bałtyckich i atlantyckich. Marinating process dynamics of meat of thawed Baltic and Atlantic herring. Folia Univ. Stetin. Scientia Alimentaria. 272(11): 83-94.
Bortnowska G., Tokarczyk G., 2009: Comparison of the physical and sensory properties of model low-fat mayonnaises stabilized by modified maize starch and native or dried egg yolk. EJPAU 12(3): #11.

Promotorstwo prac magisterskich

Wpływ dodatku soli i transgutaminazy na poprawę tekstury i wodochłonności rozdrobnionego miesa płoci po obróbce cieplnej; Kapela Martyna; 2010/2011
Wpływ dodatku transglutaminazy, w postaci preparatu ACTIVA GS, na poprawę jakości konserw z rozdrobnionego mięsa; Mróz Dorota; 2010/2011
Zastosowanie preparatu ACTIVA GS, zawierającego transglutaminazę, na poprawę właściwości farszów z płoci poddanych obróbce cieplnej; Sikorski Jerzy; 2010/2011
Zastosowanie transglutaminazy do produkcji wędzonych szynek rybnych z płatów brzusznych łososia norweskiego; Witkowski Marek; 2010/2011
Charakterystyka towaroznawcza past rybnych z tuńczyka; Falkowski Marcin, 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza "kawioru czerwonego" dostępnego na rynku handlowym w Szczecinie; Winiarczyk Bartosz;, 2008/2009
Wpływ preparatu transglutaminazy na właściwości fizykochemiczne konserw z mięsa płoci; Małecka Katarzyna, 2004/2005
Wpływ wysokich stężeń NaCl na zdolność transglutaminazy do tworzenia żelu po obróbce cieplnej; Krzywiński Tomasz, 2005/2006
Zastosowanie metody enzymatycznej do oznaczania zawartości tryptofanu w mrożonych filetach rybnych; Birger Filip, 2006/2007
Zastosowanie metod oznaczania dostępnej lizyny do jakościowej oceny konserw rybnych; Ptak Janusz, 2006/2007
Oznaczanie dostępnej lizyny w koncentratach zbożowych z wykorzystaniem metody fluorymetrycznej; Sikorska Aleksandra , 2006/2007
Charakterystyka towaroznawcza konserw rybnych "Szprot w zalewie olejowej”; Wasiak Paweł , 2006/2007
Jakość konserw rybnych z makreli w sosie pomidorowym dostępnych w szczecińskiej strefie przygranicznej; Biel Anna, 2007/2008
Jakość porcji ciętych z mrożonych bloków filetów i farszu rybnego poddanych obróbce cieplnej; Białous Magdalena, 2007/2008
Wpływ dodatku preparatu ACTIVA EB, zawierającego transglutaminazę, na właściwości fizykochemiczne konserw z farszu z płoci; Budzyńska Alicja, 2007/2008
Charakterystyka towaroznawcza "Filetów śledziowych w sosie śmietanowym”; Dzierbanowicz Maciej , 2007/2008
Wykorzystanie modyfikowanego transglutaminazą MOM pozyskanego z płoci oraz z odpadów pofiletowych z dorsza do produkcji wyrobów typu fish balls; Górska Małgorzata, 2007/2008
Zastosowanie enzymatycznej hydrolizy do modyfikacji własności fizyko-chemicznych konserw z rozdrobnionego mięsa z płoci; Kulpa Edyta , 2007/2008
Wpływ dodatku preparatu ACTIVA EB, zawierającego transglutaminazę, na teksturę farszu z płoci o zróżnicowanym dodatku NaCl po obróbce cieplnej; Mendak Barbara, 2007/2008
Wpływ niskich stężeń NaCl na zdolność transglutaminazy do tworzenia żelu po sterylizacji; Paszko Andrzej, 2007/2008
Charakterystyka towaroznawcza wybranych mrożonych owoców morza; Pietrzak Joanna, 2007/2008
Jakość łososia norweskiego wędzonego na zimno, krojonego w plastry i pakowanego próżniowo; Stochmal Nina, 2007/2008
Wpływ dodatku transglutaminazy i NaCl na właściwości fizykochemiczne modelowych konserw z rozdrobnionego mięsa z płoci; Szymańska Magdalena, 2007/2008
Wpływ dodatku transglutaminazy na własciwości fizyko-chemiczne konserw z odpadów pofiletowych z dorsza; Magdalena Strzelec, 2008/2009
Zastosowanie wybranych preparatów enzymów proteolitycznych do modyfikacji właściwości fizyko-chemicznych farszów z płoci; Kruk Anna, 2008/2009
Wpływ modyfikacji enzymatycznej białek na właściwości sterylizowanych farszów z odkostionego mięsa płoci; Sawicka - Kłaptij Anna, 2008/2009
Wykorzystanie modyfikowanego transglutaminazą MOM pozyskanego z płoci oraz z odpadów pofiletowych z dorsza do produkcji wyrobów typu fish cake; Jakuć Gabriela, 2008/2009
Wpływ sposobu przechowywania na jakość śledzia bałtyckiego wędzonego na gorąco; Bihun Kamila, 2008/2009
Wpływ dodatku preparatu transglutaminazy na poprawę właściwości fizyko-chemicznych modelowych konserw z MOM z płoci; Sieradzan Beata, 2008/2009
Wpływ dodatku czosnku na jakość past rybnych składowanych w temp. Chłodniczej; Adamczyk Katarzyna, 2008/2009
Wpływ promieniowania UV-B na zmiany jakościowe śledzia bałtyckiego; Foliński Miłosz, 2008/2009
Wpływ dodatku przeparatu Activa EB na właściwości fizyko-chemiczne składowanych zamrażalniczo farszów płoci; Aleksandrowicz Adam, 2008/2009
Wpływ dodatku preparatu ACTIVA GS, zawierającego transglutaminazę, na cechy fizyko-chemiczne farszów z płoci po obróbce cieplnej; Chutkowska Anna, 2008/2009
Wpływ dodatków preparatów transglutaminazy na właściwości farszów z płoci poddanych obróbce cieplnej; Kasprzyk Iwona, 2008/2009
Wpływ czasu składowania zamrażalniczego na właściwości fizyko - chemiczne farszów z płoci z dodatkiem transglutaminazy; Konieczny Arkadiusz, 2008/2009
Wpływ dodatku preparatu transglutaminazy na właściwości konserw z odpadów pofiletowych z dorsza; Lisińska Karolina, 2008/2009
Wpływ dodatku polifosforanów na właściwości fizyczne konserw z rozdrobnionego mięsa z odpadów pofiletowych z dorsza; Stanisz Patryk, 2008/2009

Recenzje prac magisterskich

Opracowanie projektu systemu HACCP dla 2 różnych asortymentów żywności wygodnej (pierogi); Stefańska Kinga; promotor: prof. dr hab. Kołakowska Anna; 2003/2004
Jakość surówek warzywnych przechowywanych w różnych temperaturach; Baranowska Bożena; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2008/2009
Jakość sensoryczna wybranych herbat czarnych i zielonych; Garlikowska Renata; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza piw importowanych; Pajor Katarzyna; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2008/2009
Jakość herbaty czerwonej; Butoka Urszula; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Jakość mięsa zająca (Lepus europaeus) przechowywanego w temperaturze 4 C; Drost Arkadiusz; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Jakość mięsa króliczego podczas przechowywania w temperaturze 4 C; Golus Anna; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Jakość piwa butelkowego Desperados przechowywanego w temperaturze 8 C; Jarosiewicz Ewelina; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Jakość piwa butelkowego pszennego Okocim przechowyawanego w 4 C; Jurewicz Anna; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Jakość śledzia wędzonego na gorąco przechowywanego w temperaturze 18st.C; Kiełczewska Kamila; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Warunki siedliskowe ichtiofauny w Jeziorze Szmaragdowym; Marcinkiewicz Wojciech; promotor: dr hab. Nędzarek Arkadiusz; 2009/2010
Jakość kawy Arabiki; Pokora Olga; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Materia organiczna i status troficzny zbiornika Czarnogłowy w latach 2009/2010; Matusiak Adriana; promotor: dr hab. Nędzarek Arkadiusz; 2009/2010
Jakość mięśni sarny i jelenia; Surma Orina; promotor: prof. dr hab. Lachowicz Kazimierz; 2009/2010
Jakość kawy Robusty; Świeboda Sylwia; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Poziom histaminy w kiełbasach surowych dojrzewających typu salami znajdujących się na rynku handlowym; Wawrzycka Natalia; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Towaroznawcza ocena herbat zielonych; Wieczorek Jakub; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Jakość filetów śledziowych przechowyanych w temperaturze chłodniczej; Zajac Katarzyna; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2009/2010
Wybrane metale ciężkie w wodach powierzchniowych Oazy Thomas Point (Wyspa Króla Jerzego, Antarktyka Zachodnia); Borkowska Urszula; promotor: dr hab. Nędzarek Arkadiusz; 2010/2011
Makrojony w wybranych wodach powierzchniowych Oazy Thomas Point (Wyspa Króla Jerzego, Antarktyka Zachodnia); Kawa Mateusz; promotor: dr hab. Nędzarek Arkadiusz; 2010/2011
Analiza zmienności stężeń wybranych form azotu w wodach Zalewu Szczecińskiego; Kitowicz Kornelia; promotor: dr hab. Tórz Agnieszka; 2010/2011
Próba wyjaśnienia przemian biochemicznych związków azotu na podstawie analizy zmienności stężeń wybranych form azotu w wodach odrzańskich w latach 2000-2003; Staszczyk Anita; promotor: dr hab. Tórz Agnieszka; 2010/2011
Walory turystyczne jeziora Woświn i jego okolic; Dowejko Renata; promotor dr hab. Nędzarek Arkadiusz; 2010/2011
Ocena właściwości przeciwutleniających imbiru oraz piw: o smaku imbirowym "Gingers" i piwa jasnego pełnego "Tyskie"; Budzyń Marcin; promotor: prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2007/2008
Stopień utlenienia wybranych nutraceutyków tłuszczów rybnych i tokoferolu w porównaniu z lipidami mięśniowymi pstrąga tęczowego; Antczak Aurelia; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2004/2005
Wpływ ołowiu na lipidy wątrób dorsza; Baranowski Maciej; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2004/2005
Badanie ubytków oraz utleniania lipidów z wycieku po gotowaniu pstrąga tęczowego; Gierszewski Mateusz; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2004/2005
Zależność między wynikami spektroskopowych i rutynowych metod oznaczania utleniania lipidów rybnych katalizowanego UV; Szynkiewicz Tomasz; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2004/2005
Zmiany jakościowe lipidów pstrąga tęczowego podczas chłodniczego przechowywania; Wieczorkiewicz Marcin; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2004/2005
Wpływ obróbki cieplnej na utlenianie lipidów w pstrągu tęczowym przechowywanym chłodniczo; Kwiatkowska Agata; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2005/2006
Wpływ sposobu obróbki cieplnej pstrąga na wydajność części jadalnych i skład tkanki mięśniowej; Malicki Mirosław; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2005/2006
Zastosowanie FTiR do oceny jakości sypkich produktów; Żarna Bartosz; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2005/2006
Przydatność spektroskopii FT-IR lipidów oraz analizy sensorycznej do badania zmian zachodzących w filetach ryby pod wpływem obróbki cieplnej; Grobela Grzegorz; promotor Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2006/2007
Ocena jakości posiłków produkowanych w stołówkach szkolnych szkół średnich na terenie Słupska; Budzyńska Joanna; promotor: Dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2007/2008
Charakterystyka towaroznawcza win czerwonych słodkich i półsłodkich znajdujących się na rynku handlowym w Czarnkowie; Chmielewska Dominika; promotor: hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2007/2008
Monitoring herbat zielonych znajdujących się na rynku handlowym w Słupsku; Dębska Anna; promotor: Dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2007/2008
Wpływ wędzenia na utlenianie lipidów w mięsie wieprzowym; Rosiński Piotr; promotor: Prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2007/2008
Ocena towaroznawcza herbat czarnych i zielonych znajdujących się na rynku handlowym w Szczecinie; Rosołowska Małgorzata; promotor: Dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2007/2008
Jakość mięsa baraniego przechowywanego w temperaturze chłodniczej; Sikuciński Łukasz; promotor: Dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2007/2008
Profilowanie sensoryczne a wartość odżywcza produktów pochodzenia zwierzęcego; Sołtysiak Maciej; promotor: Dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2007/2008
Poziom histaminy w wybranych konserwach rybnych dostępnych na rynku krajowym; Bojdo Gabriela; promotor: dr hab. Barbara Czerniejewska - Surma;, 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza past rybnych ze szczególnym uwzględnieniem jakości lipidów; Kordek Michał; promotor prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza wybranych past rybnych ze szczególnym uwzględnieniem jakości lipidów; Muryń Patryk; promotor prof. dr hab. Anna Kołakowska, 2008/2009
Jakość herbat zielonych; Mich Kinga; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Ocena jakości ptasiego mleczka różnych marek; Piszcz Urszula; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Jakość czekolad mlecznych; Pomorska Marta; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Badanie jakości win czerwonych półsłodkich; Sobolewska Małgorzata; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza soków znajdujących się na rynku handlowym; Katka Zbigniew; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Zmienność stężeń wybranych form fosforu w wodach jezior Czarnogłowy i Szmaragdowe w sezonie jesienno - wiosennym 2008/2009; Kaczmarek Dorota; promotor dr hab. Agnieszka Tórz, 2008/2009
Zmienność stężeń azotu w antropogennych jeziorach Czarnogłowy i Szmaragdowe w okresie 2008 - 2009; Pałasz Anna; promotor dr hab. Agnieszka Tórz, 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza herbat czarnych liściastych i dust, preferowanych przez konsumentów; Stróżyk Leszek; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Ocena towaroznawcza kaw rozpuszczalnych; Nowicka Kinga; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Charakterystyka towaroznawcza win owocowych; Pastor Marta; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Jakość win domowych; Śmigasiewicz Katarzyna; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Badanie jakości win czerwonych wytrawnych; Wójcik Ewa; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2008/2009
Jakość piw produkcji krajowej, Nowakowska Aneta,promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2009/2010
Charakterystyka towaroznawcza piw importowanych; Pajor Katarzyna; promotor dr hab. Barbara Czerniejewska-Surma, 2009/2010

Promotorstwo prac inżynierskich

Rola enzymów mięśniowych w procesie dojrzewania mięsa zwierząt rzeźnych i ryb; Kałuziak Karolina; 2010/2011
Zastosowanie transglutaminazy w przemyśle spożywczym; Kapela Martyna; 2010/2011
Przetwory z rozdrobnionego mięsa ryb; Lisińska Karolina; 2010/2011
Lizyna dostępna - przegląd metod oznaczania oraz jej przemiany w przetwórstwie żywności; Franczuk Anna; 2010/2011
Błonnik i jego zastosowanie w technologii żywności; Bulanowska Iwona; 2010/2011

Recenzje prac inżynierskich

Wartość odżywcza ryb świeżych za szczególnym uwzględnieniem wymagań jakościowych; Eitel Wioleta; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2010/2011
Zatrucia Clostridium botulinum typu E; Norberciak Daria; promotor: prof. dr hab.Dąbrowski Waldemar; 2010/2011
Jakość mięsa zwierząt łownych; Śniecińska Anna; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2010/2011
Porównanie właściwości antyoksydacyjnych herbaty czerwonej i czarnej oraz określenie ich wpływu na zdrowie człowieka; Tymczyna Patrycja; promotor: dr hab. Czerniejewska-Surma Barbara; 2010/2011